เชียงไต! ซุปเปรี้ยวจี๊ดจากเมืองออร์สค์ที่รวบรวมรสชาติของดินแดนเหนือสุดในรัสเซีย

เคยได้ยินชื่อ “เชียงไต” (Chikhirtai) หรือยัง? เมนูนี้ไม่ใช่หน้าตาที่คุ้นเคยสำหรับคนไทยแน่ๆ แต่ถ้าคุณเป็นสายลุยและชอบลองของแปลกใหม่ เชียงไตจะพาคุณไปสัมผัสรสชาติที่หาที่ไหนไม่ได้ในเมืองออร์สค์ (Orsk) เมืองน่ารักที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซีย

เชียงไตเป็นซุปที่ไม่เหมือนใคร มีความเปรี้ยวจี๊ดจากการหมักของเนื้อและผักที่คัดสรรมาอย่างดี อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมโชยไปทั่วห้องครัวขณะที่กำลังตุ๋น เห็นแบบนี้แล้วอย่าเพิ่งกลัวเชียวล่ะ!

ประวัติศาสตร์อันยาวนานของเชียงไต

เชียงไตไม่ใช่แค่ซุปธรรมดาๆ ที่คนออร์สค์คิดขึ้นมาเล่นๆ นะ! เมนูนี้มีรากฐานทางประวัติศาสตร์ที่ยาวนานมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวพื้นเมืองในแถบบาชคีเรีย (Bashkiria) ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีวัฒนธรรมและวิถีชีวิตเรียบง่าย แต่มีความผูกพันกับธรรมชาติอย่างลึกซึ้ง ได้สืบทอดสูตรเชียงไตมาหลายชั่วอายุคน

ในสมัยก่อน เชียงไตถูกใช้เป็นอาหารเพื่อความอยู่รอดและการอนุรักษ์อาหาร ในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและหิมะตกหนัก การเก็บเกี่ยวและหาอาหารสดนั้นเป็นเรื่องยากลำบาก ดังนั้นชาวพื้นเมืองจึงได้คิดค้นวิธีการหมักเนื้อสัตว์และผักต่างๆ ไว้ในซุป โดยใช้ความร้อนจากไฟและการหมักเพื่อให้เกิดรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

สูตรลับของเชียงไต

สูตรของเชียงไตนั้นแตกต่างไปตามแต่ละครอบครัว แต่ส่วนผสมหลักๆ จะประกอบด้วย:

ส่วนผสม	ปริมาณ
เนื้อวัว (หรือเนื้อแกะ)	500 กรัม
หัวหอม	2 หัว
แครอท	2 ต้น
มันฝรั่ง	3 ขีด
มะเขือเทศ	4-5 ลูก
เกลือ	ตามชอบ
พริกไทย	ตามชอบ
สมุนไพร (เช่น Dill, Parsley)	ตามชอบ

เนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วนำไปหมักในน้ำเกลือและเครื่องเทศต่างๆ เช่น โรสแมรี ไทม์ หรือ Bay Leaves โดยวิธีการหมักนี้จะช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้น และเกิดกลิ่นหอมที่獨特.

ส่วนผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป แล้วนำมาตุ๋นร่วมกับเนื้อสัตว์ในน้ำซุปจนเปื่อย นอกจากนี้ เชียงไตบางสูตรยังเติมมะเขือเทศ, น้ำมะเขือเทศ, หรือแม้แต่แอปเปิ้ลลงไปเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวและรสชาติที่หวานอมเปรี้ยว

ลิ้มลองเชียงไต: ประสบการณ์รสชาติที่หาที่ไหนไม่ได้

เชียงไตมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวซุปจะค่อนข้างเปรี้ยวจี๊ดจากการหมักของเนื้อสัตว์และผัก แต่ก็ยังมีความหอมหวานจากมะเขือเทศและสมุนไพร เนื้อสัตว์จะนุ่มละลายในปาก และผักก็จะถูกตุ๋นจนเปื่อยยุ่ย

การกินเชียงไตนั้นมักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังโฮมเมด หรือ rye bread เพื่อช่วยดูดซับน้ำซุปที่เปรี้ยวและหอมกลิ่นเครื่องเทศ

เชียงไต: อาหารท้องถิ่นที่เป็นมากกว่าอาหาร

เชียงไตไม่ได้เป็นเพียงแค่เมนูอาหารธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของชาวออร์สค์และภูมิภาคบาชคีเรีย

การทำเชียงไตรวมถึงการเก็บเกี่ยวและเตรียมส่วนผสมต่างๆ เป็นกิจกรรมที่ครอบครัวมักจะทำร่วมกันในช่วงฤดูหนาว เป็นโอกาสที่ทุกคนจะได้มาร่วมมือกัน แลกเปลี่ยนเรื่องราว และสร้างความทรงจำอันแสนพิเศษ

ถ้าคุณมีโอกาสได้ไปเยือนเมืองออร์สค์ อย่าลืมลองชิมเชียงไตดูสิ! เมนูนี้จะทำให้คุณได้สัมผัสถึงรสชาติที่แปลกใหม่ และเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของชาวรัสเซียในดินแดนเหนือสุด